Un brote de salmonela vinculado a brotes de brócoli retirados del mercado ha aumentado a 32 casos confirmados en seis estados, frente a los 22 casos registrados en cuatro estados a principios de este mes. La actualización del 24 de septiembre de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) reporta tres hospitalizaciones y ninguna muerte, mientras que los investigadores federales y estatales continúan rastreando cómo se contaminaron los brotes y si otros productos están afectados.
Los casos se extendieron a seis estados
Los pacientes confirmados residen en Idaho, Minnesota, Montana, Oregón, Utah y Washington. Los casos comenzaron entre el 7 de julio y el 3 de septiembre, y las edades de los pacientes oscilan entre los 2 y los 87 años, con una edad media de 52 años. Los CDC advierten que es probable que la cifra oficial sea inferior a la real, ya que muchas personas se recuperan sin atención médica ni pruebas, y vincular una enfermedad reciente con un brote puede tardar entre tres y cuatro semanas.
Entre los informes del CDC del 9 y el 24 de septiembre, se registraron diez casos y una hospitalización. De los 27 pacientes entrevistados sobre la exposición a alimentos contaminados, 26 afirmaron haber consumido brotes o microvegetales la semana anterior a enfermar. Veintidós recordaron específicamente brotes de brócoli, y otro informó haber ingerido una mezcla que contenía microvegetales de brócoli. La agencia comparó esta tasa de exposición con una encuesta nacional en la que el 8,7 % de los encuestados declaró haber consumido algún tipo de brotes, lo que refuerza el vínculo epidemiológico.
El brote es causado por Salmonella Bovismorbificans. La secuenciación del genoma completo reveló que las bacterias de los pacientes estaban estrechamente relacionadas, lo que indica una fuente alimentaria común. Las autoridades de Montana analizaron un paquete sin abrir recogido en el domicilio de un paciente, mientras que los investigadores de Washington tomaron muestras de brotes de una cooperativa de alimentos y del domicilio de otro paciente. Las muestras de alimentos contenían la misma cepa causante del brote que se encontró en las personas enfermas.
La retirada del mercado afecta a 215 cajas de coles de Bruselas
Evergreen Fresh Sprouts LLC, con sede en Moyie Springs, Idaho, retiró del mercado 215 cajas de paquetes de brotes de brócoli de cuatro onzas. El aviso de retirada de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) indica que cada caja contenía seis bolsas. El producto afectado tenía fechas de caducidad del 3, 4, 10, 15 y 16 de septiembre de 2026.
Los brotes se distribuyeron a supermercados, restaurantes y establecimientos de comida en Idaho, Montana y Washington, con posible distribución fuera de estos estados. La empresa inició una retirada del producto el 4 de septiembre tras un resultado positivo en una muestra de Montana, y amplió la medida después de que un laboratorio independiente detectara salmonela en brotes con fecha de caducidad del 16 de septiembre. La página de investigación del brote indica que el producto retirado ya no debería estar a la venta, pero es posible que los consumidores aún tengan paquetes en sus refrigeradores.
No se deben consumir, servir ni vender los brotes retirados del mercado. Los CDC recomiendan desecharlos o devolverlos al lugar de compra. Se deben limpiar los refrigeradores, recipientes y superficies que hayan estado en contacto con el producto, ya que la salmonela puede transmitirse de los alimentos contaminados a las manos y las superficies de la cocina.
Por qué los brotes crudos conllevan un riesgo persistente
La producción de brotes crea condiciones excepcionalmente favorables para las bacterias. Las semillas se mantienen en ambientes cálidos y húmedos para que germinen, las mismas condiciones que permiten la multiplicación de la Salmonella y ciertas cepas de E. coli . Si una semilla contiene una pequeña cantidad de contaminación, el producto final puede contener muchas más bacterias, incluso cuando la instalación sigue prácticas de higiene habituales.
de la FDA sobre seguridad alimentaria indican que los brotes crudos o poco cocidos pueden contener bacterias patógenas y señalan que lavarlos no elimina por completo el riesgo. Cocinar bien los brotes reduce el riesgo. Los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunitario debilitado deben tener especial precaución, ya que corren un mayor riesgo de sufrir una infección grave.
Esta investigación sobre brotes de brócoli es independiente de otro brote ocurrido en 2026 relacionado con brotes de alfalfa y productos de brotes mixtos. Según Food Safety News , dicho brote involucró múltiples de E. coli y Salmonella, y afectó a 55 personas. La similitud en los nombres de los productos y la coincidencia temporal hacen que sea importante que consumidores y minoristas verifiquen la información del productor, el producto y el lote, en lugar de asumir que todas las retiradas de brotes son iguales.
Síntomas y cuándo buscar atención médica
La infección por salmonela suele causar diarrea, fiebre y calambres abdominales. Los síntomas generalmente comienzan entre seis horas y seis días después de la exposición y suelen durar de cuatro a siete días. La mayoría de los pacientes se recuperan sin antibióticos, pero la deshidratación o una infección invasiva pueden requerir hospitalización. Los bebés, los adultos mayores de 65 años y las personas con sistemas inmunitarios debilitados corren el mayor riesgo de sufrir complicaciones graves.
El análisis de secuenciación de los CDC no predijo resistencia antimicrobiana en bacterias de 30 pacientes y dos muestras de alimentos. Se predijo que dos muestras de pacientes serían resistentes a la estreptomicina, el sulfisoxazol y la tetraciclina, pero la agencia indicó que era improbable que ese patrón afectara a los antibióticos más comúnmente seleccionados cuando se requiere tratamiento.
Cualquier persona que haya consumido los brotes retirados del mercado y presente síntomas graves debe consultar a un profesional de la salud e informar sobre la posible exposición. Entre las señales de alerta se incluyen diarrea con sangre, vómitos persistentes, fiebre superior a 39 °C o deshidratación con disminución de la micción, mareos o sequedad bucal. Los departamentos de salud se basan en pruebas clínicas y entrevistas con los pacientes para identificar casos adicionales y determinar si el brote continúa propagándose.
La investigación sigue abierta
Las pruebas de laboratorio confirman una fuerte conexión entre los brotes retirados del mercado y la cepa causante del brote, pero aún no explican el origen de la contaminación. Los investigadores de la FDA están examinando la cadena de suministro y determinando si las semillas, el agua, los equipos o la manipulación influyeron en el brote. También están evaluando si otros productos, además de los brotes de brócoli retirados, podrían estar afectados.
La tarea inmediata de salud pública es práctica: retirar los paquetes afectados, limpiar las superficies de contacto e informar sobre los casos sospechosos. La prueba a largo plazo consiste en determinar si el rastreo puede identificar el punto de contaminación y prevenir un nuevo ciclo. Hasta que se complete este trabajo, el número de casos, el alcance geográfico y el tipo de producto afectado pueden variar a medida que se sumen los informes tardíos.
